【中華食材ユーワールド】中華くらげの戻し方
くらげにも色々な種類と特徴があります。
ユーザーのニーズも多様です。
中華飯店で前菜に使われる物、中華料理店で小皿や冷やし中華用に使用される物、その他、日本料理、居酒屋、近頃、西洋料理店でも使用されるようになりました。
では、くらげの戻し方を紹介したいと思います。
一般的のくらげはまず、90度前後の湯器に8分目位入れ、カットしたくらげを約30秒混ぜ、くらげが縮んでお湯を捨て、十分な水を浸し、３回を取り換えて、一日半後に水を切って、味付けします。
写真：南方くらげの頭を使用しております。